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2011年5月5日

すき焼き中的大根與壽司上的黑郁魚

 


我在日本旅行時看過一個電視節目,內容是有關日本各地各縣不同風俗的小知識。像是某一個縣的人對「後天」及「大後天」的叫法跟大部分日本人的叫法相反,即是說東京人口中的「後天」便是該縣的「大後天」。又或某地方對某一姓氏的唸法跟別人不一樣之類。在那個節目中,我看到了一個有關於すき焼き(Sukiyaki,即日式火鍋,卻又跟しゃぶしゃぶShabu Shabu有所分別)的豆知識,那是這樣的:

「香川縣的市民,在吃すき焼き的時候,是會放進白蘿蔔的!!!!」千萬別忽略那四個感嘆號。然後在場的非香川縣觀眾及嘉賓,均露出一臉訝異的樣子,彷彿香川縣民幹了什麼離經叛道的事情。

我也是一臉訝異。

如果閣下跟我一樣是香港人的話,心裡所吶喊的那句話應該也是一樣吧?那就是:

「So?」

原來天下間有人會為了別人把白蘿蔔放進火鍋中而感到驚訝的啊?原來すき焼き不是愛放什麼就放什麼的啊?!這個話題在網上也有被議論紛紛。我完全是為了他們的驚訝而驚訝了!現在想起來,我心目中那自由奔放式的Sukiyaki也許是受了根深柢固的中式火鍋所影響吧?因為我從來都不覺得有什麼是不能放的──這幾年各大火鍋店推陳出新地連以前不會下鍋的午餐肉、水晶包、油炸鬼都能放進鍋去泡一泡了,還有什麼是不可能的?而當我知道有人放午餐肉時,我不會一臉訝異地「え~~っ」上四拍嘛!

事實是,白蘿蔔放進Sukiyaki鍋的話,那醬油湯汁會被完全吸收,沒什麼比入了味的白蘿蔔更美味的了。如此簡單又平民的美食,被香川縣以外的日本國民白白錯過了,那多可惜。那時我就在想:「日本人怎麼那麼死腦筋??」

可是,同樣的死腦筋,用在別的地方卻是一種高貴的堅持。

一樣是在電視節目中學回來的知識,那是有關於壽司的。在日本的魚市場中最多人爭奪的是「黑郁魚」,因為這種魚所造出來的壽司是最好吃。而在「黑郁魚」當中,又以手釣方式來捕獲的那類最具價值,他們認為那是最最鮮美的一種魚。不過,最鮮美的同時卻又最具風險,因為在釣捕的時候,魚會因為驚慌而令其體溫上升,從而產生一種稱為「焚身(burning)」的狀態,令到魚的肉質變鬆、口感變差,所以從魚上鉤到上釣的過程絕不能過久。可是,焚身與否是不可光從外表看得出來的,故當餐廳的買手入貨時,如高價買下了這種魚,將會帶來不可估量的重大損失。

店家們會因此而退卻嗎?絕不。他們情願賭上了店子的將來,也盼能投得這鮮美的魚種,為的只是提供最高品質的食品給他們的顧客。

這無容置疑也是一種死腦筋吧!但就是這種愷子般的執著,令全日本的食物水平──事實上不只是食物,還有很多很多其他種種,甚至乎連色情事業的水平──都高得令人敬仰。因為他們對食材那近乎愚忠的追求,對自己職業的尊重,才使人對他們的東西心服口服地敬佩。想到這裡,我忽然明白為什麼他們並不會似中國人一樣推崇所謂的「靈活」,因為那可能只代表著小聰明、滑頭、不踏實。在迅變的世界,它依然能保存著自我獨有的一份態度。

沒有完美的國度,但這就是我喜歡著的國度。


4 則留言:

  1. 就係這份堅持, 我哋先有機會品嚐到令人感動的美食 而就係依啲美食, 先令到我不斷去奉獻
    [版主回覆05/09/2011 09:58:00]係!
    就係呢種堅持,令佢地既廚房佬都高級過人,令無論咩level既人都受到大家尊重,令每一頓飯都覺得物有所價。

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  2. 乜大陸人有推崇過靈活咩?就算係小聰明、滑頭什至係不踏 實,我都從來無用過係 大陸 人這類身上喎。。。 不過日本人講真係時候 チェン ジ 、 チェン ジ 、 チェン ジ喇!
    [版主回覆05/09/2011 10:05:00]嘖嘖嘖嘖 !你總不能無視佢地既創意工業架喎,例如人工蛋,頭髮豉油,無限創意無限商機;又例如reuse醫院掉出黎既棉花做衛生巾,同用污水造鏝頭,完全係世界級eco先鋒!重有靈活度高到貓丫老鼠肉丫都可以煮比客人食,totally think out of the box!!
    一流!

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  3. ^__^ 他們是保留傳統技術的強者啦. 不過日本厲害的地方, 應該是保留傳統, 以及推陳出新, 兩種完全相反的人也在堅持著, 所以才有現在的日本啊.
    [版主回覆05/09/2011 10:07:00]同意。
    我總認為,最純粹的中文在台灣,最傳統的中國文化在日本--那是因為日本人都把傳統保存下來了。可惜啊,這個世界漸漸的不再value這種東西了呢......
    沒有什麼比忘本更快把自己推向滅亡。

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  4. 油炸鬼加午餐肉再加埋水晶包-0-唔知係咩野味既呢,我睇好多日本漫畫,d人,好多都係咁一獲食,ccccc,唔知係唔係果d呢>0<
    [版主回覆05/12/2011 16:24:00]一獲食,係架啦,佢地打邊爐唔似我地咁食一樣先煮一樣,而係一次過放晒入去個煲度架。

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